Recette pour 4 personnes
- 2 bottes de pourpier d’hiver, lavées et coupées. Garder quelques belles branches à part pour décorer
- 1 gros oignon ou une demi botte de jeunes oignons
- une gousse d’ail (optionnel)
- 1 ou 2 pommes de terre
- éventuellement du bouillon de légumes ou de poulet
- 1,5 l d’eau bouillante
- huile d’olive
- une très bonne huile pour la finition (olive, huile noix ou de germe de blé)
- pour la finition : une poignée de graines de courge par personne
- faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive ou du beurre.
- Quand les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail puis les pommes de terre lavée et coupés en petits dés.
- Laisser cuire quelques minutes et ensuite ajouter le bouillon ou l’eau bouillante.
- Pendant la cuisson des pommes de terre faire griller les graines de courge dans une poêle sans ajouter de la matière grasse (de préférence une poêle en fer ou inox). Les graines “sautent” comme des puces : bien secouer la poêle pour faire griller toutes les graines. Les laisser de côté dans un bol.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le pourpier. Pour préserver au maximum les vitamines, laisser chauffer seulement pendant quelques minutes, enlever du feu puis mixer. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
- Pour une soupe encore plus crémeuse, on peut utiliser plus de pommes de terre ou même un reste de pommes de terre cuites ou un reste de purée. On peut y ajouter d’autres légumes mais de préférence des légumes “neutres” pour mettre en valeur le goût subtil du pourpier (par exemple de la courgette)
- Servir dans des bols à soupe, ajouter quelques feuilles de pourpier et une petite poignée de graines de courge grillés. Terminer finir avec un filet de très bonne huile.
- Version de luxe: ajouter un œuf poché dans chaque bol: très subtil, très crémeux!
✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤
Winterpostelein is een niet zo goed gekende herfst- en vroege lente- groente. Ze word in het frans pourpier d’hiver of Claytone de Cuba genoemd omdat ze via Cuba naar Europa verhuisd is, ze komt oorspronkelijk uit Noord Amerika. Winterpostelein wordt aan het einde van de zomer gezaaid en kan dan gedurende de herfst tot ze gaat bloeien in het vroege voorjaar geoogst worden. Het is een goede bron van vitamine C, maar bevat ook calcium, magnesium en ijzer. Er bestaat ook een zomerpostelein maar die behoort eigenlijk tot een andere familie en komt eerder uit Azie.voor 4 personen
- 2 tuiltjes/ pakjes winterpostelein, gewassen en grof gesneden. Houd enkele mooie takjes apart om te decoreren.
- 1 grote ui of een half pakje lente-uitjes
- teentje knoflook (optioneel)
- 1 grote aardappel (of enkel kleintjes)
- eventueel groentebouillon of kippenbouillon
- 1,5 l kokend water
- olijfolie of omega-3olie of een andere lekkere olie zoals notenolie of tarwekiemolie
- om af te werken: per persoon 1 handje pompoenpitten
Breiding
- ui stoven in een beetje olijfolie of boter naar smaak. wanneer de ui glazig wordt er de fijngesneden knoflook aan toevoegen (optioneel) en de geschilde en gewassen aardappel in kleine blokjes gesneden.
- Even laten aanstoven en blussen met bouillon of water , ongeveer 1, 5 l. Je kan ook water gebruiken en een eetlepel groentebouillon poeder toevoegen.
- Terwijl de aardappel kookt laten we de pompoenpitten in een droge (!) pan even roosteren, de zaden zullen gaan “springen” in de pan, regelmatig schudden of roeren zodat alle zaden warm worden, apart warm houden in een kom.
- Soep laten koken tot de aardappel gaar is, en dan de grof gesneden winterpostelein toevoegen. Om zoveel mogelijk vitamines te behouden laten we de postelein slechts 1of 2 minuutjes koken, van het vuur halen en goed doormixen. Kruiden met peper en zout van de molen.
- Indien je de soep graag erg romig hebt kan je meer aardappelen gebruiken, je kan deze soep ook maken met een restje gekookte aardappelen of zelfs een restje puree. Je kan ook andere groenten toevoegen, maar liefst “neutrale” groenten zoals bijvoorbeeld courgette om de subtiele smaak van de winterpostelein tot zijn recht te laten komen.
- Serveer in mooie kommen met een takje postelein als decoratie en strooi er een handje geroosterde pompoenpitten over, op het laatst nog een scheutje koudgeperste olie.
- Deluxe-versie: voeg een gepocheerd eitje toe per kom soep, het romige van het eigeel en het subtiele groen van de postelein= top!
