Nederlandstalige versie hieronder
Paneer : fromage doux indien, employé dans des nombreuses préparations, remplace souvent la viande dans les curry végétariens. On peut éventuellement lui substituer du tofu ferme.
Pakoras de paneer et la coriandre (Amuse-bouches)(4 personnes)
- 85 g de coriandre fraiche, finement ciselée
- 1 gousse d’ail
- 1 piment vert, non épépiné
- 1 pincée de sel
- 225g de paneer en tranches de 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur
- 120g de besan (farine de pois chiches)
- ¼ de càc de piment rouge en poudre
- ¼ de càc d’amchur (poudre de mangue verte) peut être remplacé par du jus de citron
- 1 càc de graines de fenouil
- 1 càs d’eau
- Huile
Garnissez une tranche de fromage de ce mélange et recouvrez-là d’une deuxième tranche de fromage pour faire un sandwich. Répétez l’opération jusqu'à épuisement du paneer.
Dans un saladier mélangez la farine de pois-chiches, le piment rouge, l’amchur, les graines de fenouil, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’un ensemble ayant la consistance d’une pâte à crêpes. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Plongez chaque pakora dans la pâte en prenant soin de bien l’enrober, puis faites-le frire dans l’huile chaude. Répétez l’opération pour tous les « sandwichs » ; Égouttez-les soigneusement pour les débarrasser d’un éventuel excès de gras avant de servir
Variante pakoras à la menthe, aneth, épinards ou tomate
Suivez la recette de base en remplaçant la coriandre par 140g de menthe ou d’aneth ou d’épinard frais ou tomates épépinées.
Variante pakoras de pomme de terre ou aubergines ou courgettes à la coriandre
Suivez la recette de base en remplaçant le fromage par 400 g de pommes de terre émincées ou des aubergines émincées ou des courgettes émincées
Shashlik de paneer (4 personnes)
Le shaslik est une spécialité culinaire type brochettes, très apprécié des végétariens.
- 125g de yaourt nature entier ou allégé fouetté jusqu'à consistance lisse
- ¼ de càc de piment rouge en poudre
- ½ càc d’amchur
- ½ càc de coriandre moulue
- ½ càc de cumin en poudre
- ½ càc d’ail séché
- 1càs de jus de citron frais
- 1 càs d’huile
- Sel
- 450g de paneer coupé en dés de 2,5cm d’épaisseur
- 1 poivron vert moyen coupés en dés de 2,5 cm
- 1 oignon moyen coupé en dés de 2,5 cm
- Huile
Enfilez les dés de fromage sur les brochettes en alternant avec des morceaux de poivron vert et de l’oignon. Huilez et chauffer à blanc une poêle-gril et faites y griller les brochettes 2 à 3 min de chaque cote. Le paneer doit être croustillant à l’extérieur et cuit au cœur.
Variante shashlik de champignons
Suivez la recette de base en remplaçant le paneer par 250 g de petits champignons de Paris. Ajustez le temps de cuisson
Shashlik de pommes de terre
Suivez la recette de base en remplaçant le paneer par 350 g de petites pommes de terre bouillies.
Shashlik de chou-fleur
Suivez la recette de base en remplaçant le paneer par 175 g de fleurettes de chou-fleur.
✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤✤
Paneer = zachte Indische kaas die in verscheidene bereidingen gebruikt wordt en vaak het vlees vervangt in de vegetarische curry. Men kan die eventueel vervangen door harde tofu. Pakoras van paneer en koriander (aperitiefhapje) voor 4 personen:
- 85 g verse koriander fijngesneden
- 1 lookteentje
- 1 groene peper met zaadjes
- 1 snuifje zout
- 225gr paneer in sneetjes van 5 cm lang en 1 cm dikte
- 120g besan (bloem van kikkererwten)
- ¼ kl rode chilipoeder
- ¼ kl amchur (poeder van groene mango) kan vervangen worden door citroensap
- 1 kl venkelzaad
- 1 soeplepel water
- Olie
Besmeer een sneetje kaas met deze mengeling en bedekken met een tweede snede kaas om een soort sandwich te maken. Herhaal tot de paneer op is.
In een andere kom de bloem van kikkererwten mengen met het rode chilipoeder, amchur, venkelzaadjes, zout en water tot men een mengsel bekomt dat op pannenkoekendeeg lijkt.
In een grote pan, een beetje olie doen. Elke pakora onderdompelen in het deeg, zien dat het overal bedekt is en tenslotte bakken in de pan met olie. Herhaal deze actie voor alle “sandwiches”. Laat goed uitdruipen om een teveel aan olie te verwijderen alvorens op te dienen.
Variante pakoras met munt, spinazie of tomaten
Volg het basisrecept maar vervang de koriander door 140g munt of dille of verse spinazie of tomaten
Variante pakoras met aardappel of aubergines of courgettes
Volg het basisrecept en vervang de kaas door 400g aardappelen in schijfjes of aubergines of courgettes in schijfjes.
Shashlik van paneer (4 personen)
De shashlik is een culinaire specialiteit een soort brochettes erg gewaardeerd door de vegetariërs
- 125 g natuuryohurt vol of halfvol opslaan tot een luchtige massa
- ¼ kl rode chilipeper in poeder
- ½ kl amchur
- ½ kl gemalen koriander
- ½ komijn in poeder
- ½ kl gedroogde look
- 1 kl vers citroensap
- 1 kl olie
- Zout
- 450g paneer in kubusjes gesneden van 2,5 cm
- 1 groene paprika in blokjes gesneden van 2,5 cm
- 1 ajuin in blokjes gesneden van 2,5 cm
- Olie
Steek de blokjes kaas op een brochette en wissel af met een stukje groene paprika en ajuin. Olie in een pan opwarmen en de brochette bakken 2 tot 3 minuten aan elke kant. De paneer moet knapperig zijn aan de buitenkant en gebakken van binnen.
Variante shashlik met paddestoelen
Volg het basisrecept en vervang de paneer door 250 g Parijse paddestoelen. Pas de baktijd aan
Variante shashlik met aardappelen
Volg het basisrecept en vervang de paneer door 350g kleine gekookte aardappelen
Variante shashlik metbloemkool
Volg het basisrecept en vervang de paneer door 175 bloemkoolbloempjes
