Potage de chicon et potage à l'oignon / Witloofsoep en Belgische ajuinsoep

Potage de chicon

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 à 5 chicons
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
• 1 bte de crème fraîche

Faites fondre le beurre, ajoutez les oignons émincés et les faire un peu revenir.
Ensuite, ajoutez le chicon coupé en petits tronçons et mélangez le tout. Laisser mijoter à feu doux.
Passez au mixer, et servez avec la crème fraîche.

Witloofsoep

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 à 5 witloofstronken
• 1 ajuin
• 25 gr boter
• 1 bouillonblokje van rund of goenten
• 1 flesje verse room

Bereiding :
Boter smelten en gesnipperde ui toevoegen, lichtjes fruiten.
Dan de in stukjes gesneden witloof toevoegen. Alles mengen.
Mixen en verse room toevoegen

Soupe à l'oignon à la Belge

Ingrédients pour +/- 3 litres

• 1,5 Kg d'oignons classiques de taille moyenne.
• 300 Gr de pommes de terre pelées (charlotte, nicolas, bintje...)
• 75 Gr. de beurre salé
• 1 belle feuille de laurier
• 1 branche de thym frais de préférence
• 4 cubes de bouillon de boeuf dégraissé (ou de quoi faire 2 litres de bouillon)
• 2 Litres d'eau
• Un peu de sel et poivre noir

Préparation :

• Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Éplucher les oignons, en réserver trois. Couper grossièrement la grande partie des oignons. Émincer finement les trois oignons réservés.
• Faire fondre 65gr. de beurre dans une casseroles et y faire colorer les oignons grossièrement coupés, en tournant régulièrement jusqu'à coloration "caramel clair".
• A coloration, verser toute l'eau dans la casserole, ajouter les cubes de bouillon, la feuille de laurier et la branche de thym et toutes les pommes de terre.
• Laisser cuire à feu moyen pendant au moins une heure et demi. Remplacer l'eau évaporée pour rester à niveau.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole faire colorer très légèrement à feu doux les trois oignons émincés restants. Tourner régulièrement. La coloration doit être "translucide faiblement colorée".
• Mixer finement la soupe en ayant soin d'enlever au préalable la feuille de laurier et la branche de thym
• Ajouter à la soupe les oignons émincés colorés. Mélanger. Refaire bouillir 2 ou 3 minutes.
• Goûter et selon vos envies, ajouter un peu de sel et les trois tours de moulin à poivre noir.

Service: A servir sur assiette chaude avec de l'emmenthal ou du gruyère râpé.
Vous pouvez aussi y poser une tartine grillée de pain de campagne avant de saupoudrer de fromage
Belgische ajuinsoep

Ingredienten voor + /- 3 liter

• 1,5 kg ajuin van gemiddelde grootte
• 300 gr aardappelen (charlotte, nicolas, bintje...)
• 75 gr gezouten boter
• 1 laurierblad
• 1 takje tijm (liefst verse)
• 4 blokjes bouillon van rund
• 2 liter water
• Zout en peper

Werkwijze

• Schil de aardappelen et snijdt ze in stukjes. Schil de ajuinen en hou er 3 opzij die je heel fijn snijdt. De rest van de ajuinen mogen grof gesneden worden. 
• Laat boter smelten en de grof gesneden ajuinen aanfruiten tot ze een lichte karamelkleur bekomen; dan water toevoegen samen met de bouillonblokjes, laurier en tijm en tenslotte de aardappelen.
• Lat ongeveer anderhalf uur koken en voeg terug water bij om dezelfde hoeveelheid te behouden. In een kleinere pot zullen we de fijn gesneden ajuin lichtjes stoven , regelmatig roeren; Hij moet glazig zijn
• Dan de soep fijn mixen (eerst de tijm en laurier eruit halen) en op smaak brengen met zout en peper (opgelet de boter en bouillonblokjes zijn al gezouten)
• Opdienen met geraspte kaas en eventueel een geroosterde boterham met de kaas erop