- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 240g de boulgour complet
- 8 céleri branches
- 800g de haricots "mange tout"
- 2 boites de haricots rouges
- 4 càc de cumin en poudre
- 4 càc de paprika en poudre
- 2 boites de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càc de sambal
- 800ml d'eau
- sel et poivre (selon le goût)
- Cuire le boulgour à couvert dans la casserole de bouillon pendant environ 15 minutes. Ensuite, égoutter le boulgour cuit.
- Émincer l'oignon, l'ail et le piment. Tailler le céleri et les haricots plates en petits morceaux (environ 1 cm). Mettre de côté quelques morceaux de céleri pour la garniture.
- Égoutter les haricots rouges et les mixer en une purée épaisse.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail, le piment, le cumin et le paprika. Ajouter ensuite le céleri et les haricots plats, avec 800 ml d'eau. Émietter le cube de bouillon et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter la purée de haricots rouges, le concentré de tomates et le sambal, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Pour terminer, garnir le plat de quelques morceaux de céleri cru pour la décoration. Servir avec le boulgour.
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Ingrediënten voor 4 personen
- 2 uien
- 4 teentjes look
- 1 rode peper
- 240 gr bulgur
- 8 selderstengels
- 800 gr peulen
- 2 dozen rode bonen
- 4 koffielepels komijn in poeder
- 4 koffielepels paprika in poeder
- 2 dozen tomatenpuree
- 1 blokje groentebouillon
- 2 soeplepels olijfolie
- 2 koffielepels sambal
- 800 ml water
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de bulgur in een koopot met deksel met de bouillon gedurende ongeveer 15 minuten. Dan afgieten en uitlekken.
- Snij de uien, de look en de rode peper fijn. Snij de selder en de platte peulen in stukjes van ongeveer 1 cm. Leg een takje selder weg voor de versiering.
- Giet de rode bonen af en mixen tot een dikke puree.
- In een pan de ui, look, rode peper stoven . Komijn en paprika toevoegen. Nadien de selder, platte bonen en 800 ml water toevoegen. Het bouillonblokje toevoegen en alles laten koken gedurende 10 minuten op een gemiddeld vuurtjes.
- Voeg de rode bonenpuree, tomatenpuree en de sambal toe en alles laten koken, peper en zout.
- Om te eindigen de schotel versieren met enkele stukjes rauwe selder. Opdienen met de bulgur.
