Velouté de topinambours / Velouté van aardperen

Ingrédients

• 6 dl de bouillon de légumes
• 500 gr de chair de topinambour
• 1 oignon doux
• 1 éclat d'ail
• 4 à 5 cm de gingembre frais râpé
• 1 boîte de lait de coco non sucré (160gr)
• 1/2 c à c de curry de Madras
• 1/2 c à c de piment d'Espelette
• Poivre et sel marin
• huile d'olive

Préparation

• Lavez et épluchez les topinambours. Coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez l'oignon menu.
• Faites revenir dans une casserole 2 c à S d'huile d'olive l'oignon haché et l'ail haché très fin. Ne faites pas colorer. Remuez souvent pendant +/- 5 min.
• Ajoutez les dés de topinambours, le bouillon de légumes, le lait de coco et le gingembre râpé. Mélangez bien le tout.
• Laissez cuire une vingtaine de minutes.
• Mixez le tout bien fin.
• Ajoutez le curry, le piment. Rectifiez l'assaisonnement.
• Au besoin, rajoutez un peu de bouillon.

Recette : Les Jardins de Pomone asbl http://lesjardinsdepomone.be

Le saviez-vous ?
Le topinambour est un légume racine, que l’on récolte de la mi-octobre à la fin mars. Après avoir été oublié pendant plus de 50 ans, ce légume revient progressivement dans nos assiettes. De forme irrégulière, le topinambour a un goût fin et parfumé, rappelant l’artichaut. Ce tubercule se mange cru, râpé dans une salade, ou cuit sous forme de gratin, en purée ou sauté au beurre. Une fois épluchés, les topinambours s’oxydent vite. Pour éviter ce désagrément, il suffit d’ajouter un peu de jus de citron dans l’eau de cuisson.
----------------------------------------------------
Ingrediënten

• 6 dl groentebouillon
• 500 gr aardperen
• 1 zachte ajuin
• 1 lookteentje
• 4 à 5 cm verse geraspte gember
• 1 blikje kokosmelk niet gesuikerd (160gr)
• 1/2 koffielepel Madras curry
• 1/2 koffielepel rode Espelette
• peper, zeezout
• olijfolie

Bereiding

• Wassen, schillen van de aardperen en in stukjes snijden. 
• De ajuin schillen en fijnhakken. 
• In een kookpot met 2 soeplepels olijfolie de ajuin fruiten samen met de fijngehakte look. Niet laten kleuren. Vaak roeren en dit gedurende 5 minuten
• De stukjes aardpeer toevoegen, de groentebouillon , de kokosmelk en de geraspte gember. Alles goed mengen
• Een twintigtal minuten laten koken. Dan met de mixer fijnmalen.
• Curry en rode peper toevoegen. Op smaak brengen.
• Indien nodig een beetje bouillon toevoegen

Aardpeer is een knolgewas dat geoogst wordt van half oktober tot eind maart. Nadat de groente meer dan 50 jaar in de vergetelheid was geraakt, verschijnt ze weer meer en meer op ons bord. Aardpeer heeft een grillige vorm en een zachte, zoete smaak die aan artisjok doet denken. Deze knol wordt rauw gegeten, geraspt in een slaatje, gegratineerd, als puree of gebakken in boter. Eens geschild oxideert aardpeer vlug. Om dit te vermijden, volstaat het een beetje citroensap toe te voegen aan het kookwater.