Ingrédients pour 6 petites verrines
- 10 cl de crème liquide entière
- 100 g de chèvre frais
- 300 g de betterave rouge
- Farine
- sel
- Prenez une petite betterave crue à partir de laquelle vous coupez 6 fines rondelles. Déposez les rondelles de betterave crue sur un papier absorbant. Farinez-les légèrement puis enlevez l'excèdent. Faîtes-les frire dans un bain d'huile. Déposez-les sur un papier absorbant et salez-les. Enfournez les 5 minutes à 120°C (ou laissez-les sécher à température ambiante).
- Cuisez les autres betteraves à l’eau, à la vapeur ou encore à la cocotte minute (moyen le plus rapide et économique). Une fois cuite, passez-les sous l’eau froide afin de retirer leur peau. Coupez environ 200 g des betteraves cuites en dés et mixez-les avec un peu d'huile. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Remplissez les verrines au 2/3 de crème à la betterave.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème au congélateur 15 minutes avant). Écrasez le chèvre à la fourchette avec un trait d'eau. Mélangez la chantilly au chèvre écrasé, assaisonnez. Dressez un dôme dans chaque verrines avec une poche à douille. Placez au frais.
- Ajoutez une chips de betterave sur chaque verrine et servez. Pour obtenir des chips de diverses formes, vous pouvez couper les rondelles de betterave avec un emporte pièce
Voor 6 glaasjes
- 10 cl volle, vloeibare slagroom
- 100 g verse geitenkaas
- 300 g rode biet
- Bloem
- Zout
- Neem een kleine rauwe biet en snijd er 6 fijne, ronde schijfjes van. Leg de schijfjes op een stuk absorberend keukenpapier. Bestrooi ze lichtjes met bloem en verwijder de overtollige bloem. Bak de schijfjes in olie, leg ze op absorberend papier en strooi er zout op. Plaats de bietenschijfjes 5 minuten in de oven op 120° (of laat ze drogen op kamertemperatuur).
- Kook de rest van de rode biet op de klassieke manier, met stoom of met een snelkookpan (de snelste en goedkoopste manier). Spoel de gekookte biet met koud water om ze te kunnen ontdoen van de schil. Snijd ongeveer 200 g gekookte biet in blokjes en roer er wat olie door. Zorg ervoor dat het mengsel glad en homogeen is. Vul de glaasjes voor 2/3 met de rodebietencrème.
- Klop de vloeibare slagroom op (plaats de slakom met de gard en de room gedurende 15 minuten in de diepvries). Plet de geitenkaas met een vork en voeg er wat water aan toe. Meng de slagroom onder de geitenkaas en kruid het mengsel. Garneer elk van de 6 glaasjes met en toefje van het mengsel met behulp van een garneerspuit. Plaats de glaasjes in de koelkast.
- Voeg aan elk glaasje een schijfje rode biet toe en dien op. Om verschillende vormen van garnituur te bekomen, kan u de schijfjes rode biet schillen met een scherp mesje.
